2023年12月15日星期五大雪第8天

湖南最會做生意的人,愛吃什么辣椒?

中國近現代商業史上,寶慶商幫鼎鼎大名,在兩湖地區一度風頭無兩。以至于有民謠說:“天上九頭鳥,地上湖北佬,十個湖北佬,抵不過一個寶古佬。”

“寶古佬”應當算湖南最會做生意的人。舊時,邵陽、婁底、安化和湘鄉都屬于寶慶府,在這些地區生活的人統稱“寶古佬”。即使到了今時今日,“寶古佬”也還保留著成群結隊抱團闖蕩商海的傳統,將百般生意干到通江達海,向世界傳達湖南風風火火的姿態。

這般敢闖、敢創、敢干的人,飲食風格自然也是普遍“火辣”。據清道光年間《寶慶府志》記載,“寶古佬”主要栽種大小兩種辣椒,小者為朝天椒,味道更辣。

顯然,“更辣”就更得“寶古佬”歡心。到了民國,朝天椒成為當地主要栽培品種,并冠名寶慶朝天椒。

研究者發現,一般辣椒會自然下垂,很大一部分原因是個頭大了水分多,枝葉承重不起而朝下生長。朝天椒則天生懂得節制,始終保持輕盈小巧,把花開在了枝頭尖尖上,一生昂首向天,以確保得到陽光最充分的照拂。

大概能量越足越有勁頭。到成熟時,寶慶朝天椒相擁成簇、鮮紅欲滴,把濃綠的枝葉全部踩下,毫不掩飾地展露出卓越身姿。光看就知道非泛泛之輩。

在邵陽本地人看來,是當地半丘陵半山區的地貌,疊加恰恰配合優越的水熱條件,再加上“寶古佬”風風火火的干勁,才令辣椒都與眾不同。

實事求是地說,不論做成干辣椒、剁辣椒、醬辣椒、辣椒油還是辣椒粉,寶慶朝天椒從來不會損失濃烈辣味。因此,在海外吃辣的圈子里,它們也是相當受歡迎。《中國蔬菜優良品種》叢書也將其列為全國六個辣椒優良品種之一。

【小名片】

寶慶朝天椒,盛產于邵陽、婁底境內的朝天椒,其特點是果型小巧玲瓏,成熟后長約5厘米;果皮較薄,尾尖鈍尖,果色鮮紅,表面光滑,種子粒小;辣味濃,有香味。

經測算,每100克中,含維生素C約150至200毫克,居蔬菜之冠,還含有豐富的維生素D和胡蘿卜素,以及蛋白質、鐵、鈣、脂肪等。