湖湘自然歷|如此多“椒”⑩最適合做釀肉的辣椒是……

2023年12月22日星期五冬至第一天

七月流火,八月未央,九月授衣。

一年四季,陽(yáng)光雨露不斷變換,自然萬(wàn)物隨之不斷成長(zhǎng),直至成熟。

每種作物都有自己的獨(dú)特性,成長(zhǎng)節(jié)奏也因此不同。有些辣椒在6月就已紅彤彤,有些辣椒在冬日才迎來(lái)豐收的季節(jié),比如華容潘家大辣椒。

華容潘家大辣椒是華容縣的一個(gè)優(yōu)良地方品種,產(chǎn)地治河渡鎮(zhèn)(舊稱潘家鄉(xiāng))種植大辣椒已有70余年歷史,被譽(yù)為湘北辣椒之鄉(xiāng)。華容縣北靠長(zhǎng)江、南濱洞庭湖,華容河、藕池河兩大河流從長(zhǎng)江分支注入洞庭湖,豐富的水系帶給華容潘家大辣椒充足的水利條件。治河渡鎮(zhèn)四面環(huán)水,屬低矮沖積平原,水系給予了產(chǎn)地相對(duì)獨(dú)立的生態(tài)環(huán)境,與湖區(qū)特有的沙性土沉積土混合壤相互配合,為華容潘家大辣椒源源不斷地提供養(yǎng)分。

華容潘家大辣椒果型分為長(zhǎng)圓筒形、粗牛角形和指形三種,在辣椒界屬“壯碩”的體型。華容潘家大辣椒不僅長(zhǎng)得大,“內(nèi)在”也極其豐富,其果肉厚實(shí),約有0.35-0.4厘米,且籽非常少。比起辛辣,吃起來(lái)帶給食客更多的是甜辣,以及肉質(zhì)厚實(shí)的齒感。如此努力生長(zhǎng)的辣椒,生長(zhǎng)期也較長(zhǎng),較普通辣椒晚熟,因此是辣椒市場(chǎng)渡淡補(bǔ)缺品種,讓食客在冬季也能吃到新鮮脆爽的大辣椒。

華容潘家大辣椒最出名的做法莫過(guò)于潘家大辣椒釀肉。在肉質(zhì)厚厚的辣椒圈中,填上腌制好的肉餡,與醬汁一同烹飪。華容潘家大辣椒清香微辣與肉丸的醇厚滑潤(rùn)相互交織,配上米飯,絕對(duì)讓人在冬日胃口大開(kāi)。

【小名片】

華容潘家大辣椒,個(gè)大、肉厚、外皮薄、甜香微辣,籽少,椒營(yíng)養(yǎng)豐富,其中,蛋白質(zhì)不低于2%,鈣不低于146毫克/千克,硒不低于0.04毫克/千克,總抗壞血酸不低于50毫克/千克。